Abstract:
El envasado aséptico es una tecnología alternativa al tratamiento térmico convencional en autoclaves. El envasado aséptico se puede definir como el llenado en condiciones asépticas de producto comercialmente estéril, en contenedores estériles y el sellado hermético de dichos recipientes con el fin de evitar la recontaminación del producto. En comparación con el proceso convencional, el envasado aséptico se emplea preferentemente en alimentos y bebidas sensibles al calor o elevada calidad nutricional, para la obtención de un producto final con mejores cualidades sensoriales y una mayor retención de nutrientes. La principal limitación del envasado aséptico es la mayor inversión en equipos e instalaciones. Sin embargo, no podemos ignorar sus numerosas ventajas en la reducción de costes y aumento de la calidad del producto. Por lo tanto, el envasado aséptico es una de las tecnologías de procesado de alimentos más relevante y con mayor ámbito de aplicación potencial.