Abstract:

Salud, naturalidad, renuncia a aditivos y a azúcar artificial y no por último una intensa experiencia gustativa, es lo que los consumidores esperan cada vez en mayor medida de las bebidas en general pero sobre todo de los zumos de fruta. Sobre todo de los zumos premium de calidad (y precio) superior. La polarización de los mercados es un resultado de la polarización del consumidor y viceversa. En los estantes los consumidores se inclinan o bien por un «zumo de fruta normal» más barato, o bien por la bebida premium superior con beneficios adicionales medibles. Una nueva y rápidamente creciente tendencia consiste en ofrecer bebidas que contienen sacos de zumo y trocitos de fruta enteros. Producen en la boca la sensación de estar bebiendo la fruta, lo que intensifica la impresión de estar consumiendo «fruta líquida». A diferencia de los smoothies similares más bien a un puré de frutas, estas bebidas son bebibles como un zumo normal. Para el procesamiento de estas bebidas con componentes sólidos de fruta en sus diferentes manifestaciones, Krones ha realizado una extensa labor de investigación y desarrollo y además ya está en condiciones de ofrecer una serie de líneas correspondientes para esta aplicación. Los componentes del zumo de fruta son procesados en diferentes composiciones. Incluyen entre otros: sacos de zumo, fibras, trocitos de fruta y pulpa.